王致和臭豆腐乳 闻起来臭吃起来香
时间：2017-11-20 15:49:13
出处：做饭网
12685人做过这道菜
- 简介 -
说到美食有多种口味，有香、甜、辣甚至还有苦得。但是大家应该也知道一种美食它闻起来臭吃起来香，这个美食就是臭豆腐乳。生活中有许多朋友非常喜欢它的味道，多数我们都是在街上吃得，今天小编教大家北京小吃王致和臭豆腐乳的制作方法，自己制作的话不仅干净而且卫生。感兴趣的朋友来学习一下吧！
厨师：孙小庆
| - 原料（1~3人份） - |
|
豆腐
1块
|
|
白酒
50毫升
|
| - 调料 - |
|
胡椒粉
20克
|
|
花椒粉
20克
|
|
香油
30克
|
|
盐
适量
|
- 小技巧 -
1、腌好豆腐后，要在瓶中加入凉开水，注意，一定要开水放凉，不能用冷水，容易影响腐乳的变质和味道。
2、白酒的选择一定要高度数的，这样可以加快豆腐的变质过程。
- 王致和臭豆腐乳做法 -
-
1将买来的豆腐切成块状，用开水绰一下，捞出来，平整的摆放在案板或篦子上，下面铺一层白色细布，控干水分。
-
2豆腐控干水份后，将篦子放到阴凉潮湿的角落，不要着急，等几天后，豆腐上就会长出细细的小绒毛。
-
3取一口锅，将所有调料放入后加水，大火煮开，然后去除里面的食材后晾凉，把豆腐块放入准备好的干净的玻璃瓶中，将晾凉的汤汁浇进去，然后加入适量的高度白酒，使其进一步发酵。
-
4将豆腐乳装进玻璃瓶后，用保鲜膜将瓶口盖严实，再拧好盖子，放置在阴凉处，过一个星期左右臭豆腐乳就做成功了。拿出来一尝臭豆腐乳，趁着馒头、米饭、烙饼都可以吃，非常下饭。
- 营养密语 -
别看王致和臭豆腐乳臭，它有非常高的营养。它有寒中益气，对于脾胃有非常好的作用，所以说它的药用价值也是非常高的。